Kochen ist mein Beruf und meine Leidenschaft

Stacks Image 913
Beruflicher Werdegang

Küchenchef im Restaurant "Das Wolf" in Langenlebarn, seit Ende 2011.
Inhaber Restaurant "Das Wolf" seit 2018.

Dieses Restaurant erhielt unter meiner Leitung zusammen mit Lars Nestle im Jahr
2022

3 Hauben mit 15 Punkte von 20 im Gault&Millau 2022
83 von 100 Punkten im A la Carte Guide 2022 sowie 3 Sterne. Top 100 Platz 80 von 840 Restaurants.
Im Falstaff Guide 2022 mit 92 von 100 möglichen Punkten und 3 von 4 Gabeln ausgezeichnet.
Im Schlemmeratlas 2022 wird unser Restaurant mit 3,5 von 5 Kochlöffel ausgezeichnet.
Der große Guide 2022 zeichnet uns mit 16,5 Punkten von 20 Punkten und 3,5 Hauben aus.
Ausgezeichnet als Top Wirt 2022 durch die Wirtshauskultur



Nominiert in der Kategorie "Österreichische Küche" für die Gourmet Trophee A la Carte 2017!

Küchenchef mit Gertrude Sodoma, Gasthaus Sodoma - Zur Sonne, Tulln - 2006 - 2008
Restaurant mit Schwerpunkt auf regionale Küche und regionalen Produkten.
2 Hauben im Gault&Millau 07, 80 von 100 Punkten / 3 Sterne im A la Carte 07

Küchenchef,
Restaurant Mörwald - Zur Traube, Feuersbrunn - 2003 - 2006
Dieses Restaurant erhielt unter meiner Leitung im Jahre 2004
2 Hauben von Gault&Millau . 72 Punkte von 100 / 2 Sterne wurden im A la Carte Guide erzielt.

2004 Foodstyling und Rezeptur für das Kochbuch „Toni M.“

Chef Entremetier, Eva Salomon - Gut Oberstockstall - 2001 - 2003
2 Hauben Restaurant mit der Verarbeitung vieler hauseigener Produkte und Kräuter

Praktikum, The Cliff House - Portland - USA - 2000
5 Wöchiger Aufenthalt mit dem Schwerpunkt der Englischen und Französischen Küchensprache.

6 Wochen in Peking / China um mit Toni Mörwald die Niederösterreichische Küche zu präsentieren.

Lehre, Koch und Restaurantfachmann - bei Toni Mörwald - 1996 - 2000
Absolvierung der Lehrzeit fand zum größten Teil im Stammhaus „Zur Traube“ statt.

Goldmedaille am Bundeslehrlingswettbewerb für das Land Niederösterreich. Serviceerfahrung im Cateringbereich.